Доброго времени суток.
Алгоритм:
1. Заходите в лаунчер (и клацаете кнопку "Войти").
2. Справа сверху шестерёнка. Нажимаете на неё.
3. Примерно посредине синим текстом написан путь: "C:/Users/ .... / AppData ...". Кликаете на неё.
4. Открылась папка. Заходите в папку вашего сервера.
5. Удаляете папку config удобным для себя способом.